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TRIESTE Buffet e birrerie vari PIATTI ALLA CALDAIA Un tipico piatto triestino da consumare in buffet e birrerie è formato da carni varie bollite in un pentolone sul banco. Il pentolone è diviso in due parti: a destra in un grande cestino immerso in acqua calda stanno in caldo porzina, lingua de vedél, ombolo, Viena, cragno (vedi sopra); a sinistra, immerso nella stessa caldaia, un pentolone rettangolare con i crauti; il banconiere, quando taglia le carni, butta le briciole nei crauti, così sono più saporiti. Un piatto tipico è formato da carni alla caldaia con contorno di crauti e senape su cui viene grattata la radice di kren.