Via Moravia Alberto 6, 50019 Sesto Fiorentino
Osteria Quinto Quarto
Chiuso ora
Apre in 3 ore
Osteria Quinto Quarto
-
Via di Calenzano, 5650019 Sesto FiorentinoRegione Toscana
- 055 425 1032
- 392 517 1144
- info@osteriaquintoquarto.it
Parole chiave
ambiente climatizzato
cene aziendali
dolci artigianali
ristorante tipico toscano
specialità toscane
cucina tipica
primi piatti di carne
primi piatti di pasta fresca
specialità carne ovina
carne alla griglia
formaggi
bistecche fiorentine
carne alla brace
specialità carne
ristorante
pasta fresca
primi piatti
specialita carne di pecora
ristoranti
tavole calde
Mostra di più
Descrizione di Osteria Quinto Quarto
L'Osteria Quinto Quarto nasce nel 2015 dalla volontà del cuciniere Marco Rossi (Chef è un termine maledettamente inflazionato) insieme alla compagna Sofia Ionita e al babbo Ivano Rossi. Noi cerchiamo di essere territoriali e sostenibili, cosa che ormai dicono un po' tutti, ecco noi cerchiamo di farlo attraverso tre semplici punti: Frattaglie, Rigaglie, Quinto Quarto, chiamatele come preferite, nascono come elementi di scarto di nobili e patrizi ed è proprio grazie alle trattorie e alle osterie che trovano un minimo di valorizzazione, ma parliamo di 300 anni fa, ora, le teste dei nobili sono cadute in quasi ogni parte del globo e i patrizi si trovano già da un pò solo nei libri di storia, le interiora invece sono entrate di prepotenza nei Menù di molti ristoranti, anche prestigiosi, oggi se non lavori l'animella negli stellati non sei nessuno, oppure, viceversa sono uscite dalle trattorie e osterie per lasciare spazio al solo Lampredotto (Abomaso). Noi cerchiamo di non dare esclusiva a nessuno e lavoriamo la bestia dal cervello alla coda. Abbiamo la Bistecca? Certo! Ma siamo attenti a dove viene lavorata, cosa rumina e come viene trattata. Una volta superati il classico pollame, il maiale e la mucca non si sa più bene dove guardare, invece nella mia famiglia, l'animale che storicamente abbiamo sempre lavorato è stata la Pecora. I prosciutti ce li facciamo in casa (Daino, Pecora, Capriolo, etc) così anche per le tartare e le salsicce, seguiamo la stagionalità, diversifichiamo il prodotto e conosciamo il produttore. QUESTO é QUINTO QUARTO ! Marco Rossi
Quest'impresa non è ancora stata recensita. Condividi la tua esperienza su quest'azienda!
