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Il caseificio artigianale Pacioni nasce dall'idea di riportare in tavola i gusti ed i profumi di un tempo, adottando metodi di lavorazione antichi e di lunga tradizione; così nel 2005, nel verde di Monte Ascensione, a circa 800 m di altitudine s.l.m. la famiglia Pacioni decide di creare la sua filiera corta, a conduzione familiare, all'insegna della semplicità e della trasparenza nei confronti del cliente, trasformando latte prorpio e locale in caciotte, mozzarelle e ricotte. La Famiglia Pacioni quindi, non solo segue le fasi di trasformazione del latte, avendo sempre cura di rispettare i regimi igienico-sanitari vigenti, ma si occupa anche della produzione di foraggi e prodotti cerealicoli che serviranno poi per l'alimentazione, sempre controllata, dell'allevamento. Tutto questo permette di monitorar scrupolosamente ogni fase della filiera, dall'approvvigionamento passando per la produzione e trasformazione fino ad arrivare alla vendita diretta.