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Il Salame di Varzi D.O.P. prodotto dal Salumificio Artigianale Thogan Porri appartiene alla tradizione contadina della zona di Varzi e della Valle Staffora. Le eccellenze proposte agli intenditori sono il cucito, la filzetta e il filzettone, il sottocrespone, il cacciatorino, la coppa Oltrepo Pavese, il lardo stagionato Valle Staffora, la pancetta contadina, il lonzino dolce stagionato e, inoltre, il guanciale, il cotechino, il salame da cuocere, il salame cotto, lo zampone, il cappello da prete e la linea delle "riserve".