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Il Ristorante Osteria del Vecchio Orologio nasce nel 1966 a Viterbo da un'idea della famiglia Ferrari ed è realizzato tutto in peperino, pietra tipica del viterbese. Il locale è dominato da tre grandi archi a tutto tondo che fanno da splendida cornice al ristorante, che si sviluppa in tre sale, bar e cucina. All'insegna della convivialità, presso il ristorante è possibile gustare prodotti del territorio e piatti di stagione, fritti in pastella, pasta, pane e dolci fatti in casa. Ogni giorno la cucina realizza vecchie ricette abbinate a nuove intuizioni, nelle quali lelemento fondamentale è la materia prima del mercato ortofrutticolo e del mattatoio viterbese. A distanza di oltre 60 anni, il locale è diventato uno dei ristoranti tipici più ricercati e frequentati di Viterbo e negli anni è diventata tappa obbligata per i turisti in visita nella Città dei Papi. Paolo ha voluto riproporre il modello adottato dai fondatori dell'attività, ovvero l'idea di osteria come impronta inconfondibile della cucina, che rimane ancorata alla tradizione agricola, attenta però ai gusti e alle evoluzioni contemporanee.