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Il Ristorante Trinchetto, in Via Antonio Fratti a Viareggio in provincia di Lucca, è specializzato in piatti di pesce, poche proposte che cambiano quasi settimanalmente, a seconda della stagione e della disponibilità del mercato. Gli antipasti, di solito caldi, cambiano spesso, cercano di seguire la stagionalità e di dare qualcosa di sfizioso e gustoso. La carta è composta da poche cose in modo da poterle offrire sempre fresche. I primi spaziano dalla carbonara di mare ai pici con rana pescatrice, cipolle stufate e pane tostato, alle bavette con le arselle pescate nel mare di Viareggio, ai paccheri agli scampi e verdure di stagione e a rotazione da un classico primo viareggino.