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Il Caol ila deve il suo nome a una delle più antiche distillerie delle Islay inglesi,in omaggio a uno dei più prestigiosi whisky prodotti in quell'area. Il fabbricato risale alla fine del 17esimo secolo, all'epoca veniva utilizzato come posta per il cambio dei Cavalli... Della struttura originale si possono ancora ammirare i soffitti in legno che conferiscono al locale un'atmosfera autentica dal sapore genuino. Arredato in modo semplice ma originale nasconde mille piccoli particolari che di volta in volta si svelano agli occhi di chi osserva... Abbiamo cercato di ricreare l'osteria di un tempo secondo la definizione del termine: "luogo dove si consuma un pasto e si mesce il vino" . Pasta e dolci fatti in casa dunque e menù che segue la stagionalità.