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Il nostro caseificio garantisce altissimi standard di qualità nel rispetto della tradizione. L'esperienza con il tempo mi ha portato a perfezionare le antiche lavorazioni casearie per creare una metodologia di produzione fedele ai gesti contadini. l caseificio Salatino vi mette a disposizione i propri prodotti biologici tipici pugliese quali: mozzarelle, scamorze, burrata, stracciatella, giuncata, cacioricotta, formaggi freschi e stagionati. Operiamo con un piano di autocontrollo sanitario in ottemperanza alle direttive previste dal sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP. E'inoltre operativa la procedura di tracciabilità del prodotto in quanto sono realizzati, porzionati e confezionati direttamente ed esclusivamente all'interno della nostra azienda. Il latte per la lavorazione viene raccolto esclusivamente da allevatori della zona della valle d' Itria e fornito direttamente in caseificio dai produttori, creando cosi una filiera cortissima: dalla zona di pascolo degli animali, fino alla trasformazione nei vari tipi di formaggio, fresco o stagionato. Il nostro obiettivo è guardare al futuro con la determinazione di fare sempre meglio mantenendo inalterata la qualità del prodotto, restando fedeli a quelle tradizioni di serietà e impegno che hanno consentito al Caseificio Salatino di conquistare giorno dopo giorno prestigiose affermazioni e una vasta clientela affezionata nazionale e internazionale. Pensiamo infatti, che solamente conservando certi aspetti tradizionali della lavorazione, come per esempio le fasi cruciali della cagliatura ancora affidate alla sensibilità e allesperienza dei nostri casari, si sono potute mantenere inalterate nel tempo le caratteristiche e il gusto dei nostri prodotti.