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Caruso nasce dalla passione per il gusto e dall'ingegno di un imprenditore pugliese che, non riuscendo a identificarsi col target qualitativo della maggior parte delle gelaterie della zona, decide di realizzare, non una gelateria, bensì un progetto: pretendere la qualità e la genuinità di ogni singolo prodotto e dunque coltivare passione, piacere, gusto e innovazione. L'idea è quella di abbracciare l'intero mondo della gelateria, applicando alla produzione del gelato artigianale il principio alla base del successo di ogni realtà produttiva: l'utilizzo di materie prime di altissima qualità.