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L'ingrediente principale delle specialità Michelis è l'amore per il territorio, che si traduce in attenzione maniacale alle materie prime: uova fresche italiane da allevamento all'aperto, burro di qualità, farine locali macinate a pietra, carne bovina di Razza Piemontese. Egidio Michelis ripeteva sempre: "Sono prima di tutto un artigiano"; e la qualità, ancora oggi, per l'azienda, significa rispetto e valorizzazione per la terra e per chi la lavora. La pasta Michelis è esattamente come quella fatta in casa, ha il sapore dei ricordi d'infanzia più preziosi. A Malpensa, Michelis e Chef Express portano la tradizione nel piatto: primi piatti da osteria con laboratorio a vista, perché la bontà deve essere senza filtri.