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SimBIOsi non è solo un ristorante: è un abbraccio a Firenze, un inno alla Toscana ed un invito a gustare la semplicità con coscienza. Come entrare in un piccolo mondo parallelo, dove il tempo rallenta e la terra riprende voce. Qui tutto profuma di autenticità: il legno caldo degli arredi, i mattoni vissuti a vista, i grani antichi che danzano nellaria, le verdure appena colte che portano con sé il ricordo del sole. Le pareti raccontano storie di artigiani, di mani che hanno costruito, recuperato, trasformato. Le tavole, semplici, grandi e curate, invitano alla convivialità; gli ambienti, intimi ma aperti, creano quello spazio perfetto dove sentirsi a casa pur restando in un posto speciale. Qui tutto parla di equilibrio: tra tradizione e modernità, tra forma e sostanza, tra natura e creatività. Vieni accolto da tre anime:  * Il Ristorante, con piatti della tradizione reinterpretati con creatività e amore  * Il Coffee / Brunch, con piatti e bevande biologiche e a km0  * la Pizzeria, con farine biologiche macinate a pietra e pizze cotte in forno a legna. Ma SimBIOsi è qualcosa di più: è una filosofia. Un luogo dove la cucina non è un semplice pasto, ma un gesto damore verso la natura, il benessere e la comunità. Dove sedersi a tavola significa scegliere consapevolmente e celebrare insieme amici, sapori e terra.