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Un mix tra tradizione e innovazione caratterizza la nostra cucina, lo specchio della nostra terra, della nostra cultura. La cucina, è fatta di scambi, di rapporti e di relazioni, ma anche di sperimentazioni, di innovazioni che, appunto, quando riescono, si sedimentano in una tradizione, che chiunque può rivisitare, cambiare, ed innovare. La legge dei nostri cuochi è la ricetta di cui loro sono gli esecutori, la tradizione di domani.